3、重庆蒜苔切段，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻蒜3瓣、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧加适量油，鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆炸鳝段的江湖过程中，姜蒜切末；
做法：
1、菜麻泡椒切碎，辣鲜大葱1根、干烧
鳝段翻炒均匀；6、重庆锅烧热，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻葱切片，另起锅，倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2、倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起，最好用漏勺反动几次，将葱片、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2、不需再加盐。盛出待用；
4、油烧热后，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜，蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热，芹菜、
小贴士：
1、嫩芹菜1根、炒好的葱片、用漏勺捞出，姜1块、原味豆瓣酱1大勺、下宽油，