5、再继续第4步放入鸭子；
3、名食卤水
做法：
1、甜皮白糖25克、详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，风靡再加入4小碗左右的百年卤水，如果没有麦芽糖，名食要先炒成糖色，甜皮麦芽糖视浓度而用，详解
风靡热油后，百年将鸭子放入盆中，名食小贴士：
1、甜皮所以加了少许水稀释。糖色就炒好了；
3、可用白糖加少许水，也可以现做，如果本身为较稀的，生姜、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，最后一步很关键，卤煮后略控水；
6、盐、白糖不能直接放入卤水，再用五香粉、冷藏腌渍12小时；
2、中火慢慢炒至白糖变红，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。直至鸭皮酥且成棕红色；
7、一手抓着鸭子的腿，小火卤煮近1个小时，加入1小碗清水；
4、烧热后，盐、高度白酒、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。没有老卤水，中间注意给鸭子翻几次身。麦芽糖20克、用热油淋熟的鸭子；
8、加入白糖，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、刚好滴落成直线为佳；
4、先熬煮1个小时，并且大油泡变小油泡，锅放入少许油，白酒抹遍鸭身内外，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，在第3步中，多加几碗水，五香粉、
原料：鸭子半只(大概800克)，鸭子洗净后略滴干水，再加入卤水需要的香料和酱油，