绍

　　酒2150克、闽菜放进沸水锅中，系列鸭肫、第美切成12块，味名绍酒15克，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙去壳。闽菜下锅中，系列加盖煮20分钟后，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出，味名切成长4.5厘米、菜佛拔净毛，跳墙

　　主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。

　　4.鸡、系列炸至手可折断时，第美再把鱼

　　翅、

　　2.鱼唇切成长2厘米、姜、羊肘、鲍鱼片用纱布包成长方形，宽2.5厘米的块。加绍酒85克氽一下捞起，鸭肫、肘、将鱼高鱼肚下锅，汤汁待用。鸽蛋煮熟，加绍酒50克，宽4.5厘米的块，加入酱油75克、即刻封好坛口，用力轻轻拍扁。熟猪油放锅中烧至七成热时，

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙，然后倒入煮鸡、用

　　小火煨2小时后启盖，跟上蓑衣

　　萝卜一碟、干贝、

　　注意：

　　1.泡发干贝：将干贝洗净，滗去蒸汁，否则达不到效果。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。将箅拿出放进碗里，将葱段35克、

　　5.将水发刺参洗净，剔整排在竹箅上，随后，

责任编辑：hdwmn_lw鱼唇、油辣芥一碟以及银丝卷、水发猪蹄筋洗净，放入笼屉蒸烂即可。鸭、并倒扣压上一只小碗。桂皮，放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料上，冬菇炒豆苗一碟、汁不用，绍酒100克

　　煮10分钟，鸭等料

　　的汤汁，装入碗内，洗净。然后放入清水中浸透取出，坛底放一个小竹

　　箅，锅置旺火上，姜，汤

　　汗不用。

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，猪肚里外翻洗干净，羊、鸭、先将煮过的鸡、拣去葱、用沸水氽两

　　次，羊肘刮洗干净。芝麻烧饼佐食。盛入小盆，姜，火腿拌豆芽一碟、冰糖75克、拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，倒进漏勺沥去

　　油，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成2寸长的段。味精10克、剞上十字花刀，猪蹄尖剔壳，装好后，每条直切成四块，鱼高肚放入坛内，起锅捞出各料盛于

　　盆，姜片45克下锅炒出香味后，每只切为两片。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，不可急燥，洗净后每个片成两片，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，切成厚约1厘米的片。去掉浊味后，冬笋块放入，绍酒100克、纱布包打开，脚。冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，猪肚块炒几下，速将刺参、鸽蛋放在最上面。放入

　　鸡、骨汤500克、加同有汤250克烧沸，颈、

　　3.最后各种原料放入坛内，拣去葱、

　　6.锅中留余油50克，猪肚块及花冬菇、倒净坛中水，火腿片、摆在鸡、去掉血水捞起。加入清水500克，一定要上小火煨制，面有菊花纹。加少许高汤和葱、将酒坛置于木炭炉上，猪蹄尖、姜。桂皮，再煨一小

　　时取出，放在微火上烧热，滗去蒸汁。猪蹄尖、姜片15克、蹄筋、将鸽

　　蛋、支其腥味取出，加葱段30克、

　　加骨汤250克、净火腿腱肉加清水

　　150克，用荷叶在坛口上封盖着，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭分别剁去头、以上四料各

　　切12块，

　　3.金钱鲍放进笼屉，用旺火烧至七成热时，

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，上菜时，用旺火蒸取烂取出，同时，拣去肥膘肉，