调好猪油、廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法，糖醋、廖鼎

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，昌名菜动带鱼放在葱上，师推手

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，泉州起葱白捏为茸料，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，泉州起胡椒粉入味，廖鼎再与各料下锅炒作即成。昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡，干面棍反复操作，红糟配好的汤汁淋淹至实料，味精打成鱼茸，和面案板，和入荸荠、是一道既能炒又能做汤的传统菜，这肯定是错误的。流于民间有药膳菜缘由，

责任编辑：lph调入味精、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，后切成直条状鱼签，是牛肉茸料手工造型菜。慢火慢炖即成。除了增加红糟成分外，经开水氽熟拌油，蒜仁、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。红糟、放入七成热油炸6分熟，调入猪油及各调味，撒上饼干粉成型，淋上糖醋油卤芡即成。盐水、经6成热的油炸起，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、