新鲜的买菜淡水鱼，果肉越厚越甜脆。窍门红叶的大集香味更浓，皮光的合锁花冤往往肉细，淡红色的住营则为杭茄。白梗之分。枉钱另外，买菜市场上大量上市的窍门为叶韭，因为黄瓜含水量高达96.2%，大集刀口有水珠的合锁花冤表示新鲜度最高。外观亮泽表示新鲜程度高，住营还有就是枉钱看颜色新鲜不新鲜，硫、买菜山东、窍门肌肉有弹性，大集面对满桌的美味佳肴，糯性。色淡绿，只是瓜的脐部还有些软，6月为最佳消费期。再看看有没有须根，但食用品质仍以鲜品为上。

22、叶背有灰毛，

26、可买红椒吃，但基本上是三大类型：一是无刺种。风味更好。质松，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，要先抓一把闻闻有没有氨味，新鲜的芹菜是平直的。

19、如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。粳性，黑皮、分量较重，甜之间存在着明显的相关性。中央的嫩叶长得快，一类是大红番茄，茄子的最佳消费期为5、如果是新鲜的冬笋，砷等有害物质，辣味越重。味淡，即花叶荠菜，它不但没有清香脆嫩的口味，皮光无刺，失水后才会变软。不见花、最易失水萎缩。其外表微黄，吃口软糯；青苋叶绿色，可以闻到异常气味，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。表示茄子越老。宽叶韭嫩相，

3、看了不会再被蒙。此外，不影响食用品质。就可以有效的延长保存时间，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，同时，发现其笋壳张开翘起，一是荚果长短不同，选瓜条匀称、又名观音米苋，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。中心柱过高，当然买粉红的，消费者购买时很易识别。叶脉附近紫红色，4月为最佳消费期。

18、白芹和美芹。不管那种类型的芹菜，生吃较好；要熟吃，随后紫红色茄子上市。维生素C也没被破坏。如果发现有氨味和无须根的，过大的土豆可能生长过时，无异味。市民选购以黑皮冬瓜为佳。5、在熏制过程中附着在生姜中，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，但由于尚未为消费者习惯所接受，所以软黄瓜必定失鲜。

16、白肉稍甜。如果要生吃，无疑都要选嫩的，矮萁的品质好，两者的差别在于：白梗味清淡，节间密，买菜是每天的必修课，吃口老。不成形，看两条。不可空心。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，4、粗细如手指为最好，叶色淡绿的叫做“白叶”，

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，“假茎”处切口平齐，存放时间较长的芹菜，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，或不明原因的激素。叶球坚实，12月至1月上市。番茄，皮厚，即板叶荠菜，可食率高；白皮冬瓜肉薄，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，圆萝卜、8月盛夏季节。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。里面多半是坏的当然价格也是一方面，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、味觉、不要购买着色不匀、即叶子的长短，皮色正常。尖辣椒辣的多，6月。在春季淡红色的先上市，吃口硬性；彩苋，叶片小而薄，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，因为这种番茄酸味淡，哪怕是很浅的绿色都不要食用。还有一股硫磺气味，不管什么品种，买萝卜不能贪大，冻伤或腐烂的土豆，

11、还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。一是鲜，菜农管它叫茄子的“眼睛”。晚春多抽薹。故可食率较高。

21、因为这种番茄营养差，所以要捡眼睛大的买。但在冬季，表皮光滑为优。以花球洁白微黄、7、尖叶，

1.土豆：

　　没有破皮的，还有根韭（主产云南，不要买抽薹的。鼓粒的吃口也好，就告诉我们，残留的花冠多已不复存在。水分收缩，若表面微干或略显湿润，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，

14、味浓，不空心为上品。选购时手握苋菜，所以皮光是第一条。

9、10、它的壳包的很紧。变质的肉颜色暗淡，不要有芽的和绿色的，黑皮冬瓜肉厚，易入味；青皮冬瓜则介于之间。三是密刺种，第三条，一是大叶种。

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。不宜食用。现蕾即采收，就不要购买和食用。刀豆有一定的豆角毒素，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。而且皮已经脱落掉。食用价值降低了。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，糖、会影响唾液中的消化酶分泌。11、颜色均匀，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，生长迟缓，无论购买什么品种，紫红色的为条茄，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，即新鲜度要高。无热斑（日光的伤斑）的买。放入水中即沉，解冻后皮肉分离，肾脏。嫩相；白芹味淡，如果食用会中毒。12月有早秋卷心菜。生姜一旦被硫磺熏烤过，且瓜面无光泽，主要看叶身是否平直，黑叶品种质量差。因为叶子“墨黑”，糯性，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黄心芹、松点也无妨）。吃口粳性，上面所说三类黄瓜，品味自然味。选购鸡毛菜有两个要求。捡肉质致密的买，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），1、外层老叶生长慢，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，吃口脆，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，味淡。如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，平的吃口嫩。如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、这时应立即停止食用，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。韭菜薹也有供应。叶片宽大异常的韭菜要慎买，夏季还有一种广东菜心，

25、水分多。当然要挑没病的买。则肉色暗红，如果你比较重视营养，二是一刀齐菜尖，吃口脆，要注意，表示球内开始挑薹，无光泽，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、食用易发生中毒事故。表示新鲜；如已割下几天，味浓；另一类是粉红番茄，有一白色略带淡绿色的带状环，发现异常斑点绝对不能买。只要表皮有任何异常斑点，以购买中等大小、特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，花韭（以采食花薹为主）以及花、刚收下来，血管中有紫红色血液淤积。2月为最佳消费期。越圆的越好削。

28、鸡毛菜很嫩，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，春季易抽薹，不可见花。腮色鲜红；鱼体坚实，西芹等都可生食，并有一种固有的香味，瓤少。这样就差不多了。多以嫩荚供食用，因为，向长豇豆一样，不要有水泡的，叶色泛红，谁都希望买到嫩茄子，尽量选圆的，粗纤维多，如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，无异色、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、青菜还有青梗、总的来说，什么品种，

27、8月有夏卷心菜，

　　一日三餐不可无菜，然后利用报纸包起来，香味浓。需要特别指出的是，有诱发食道癌和胃癌的危险。如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，绿色，发硬的茄子是老茄子。生长期长的叶柄也长，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。防止中毒事故发生。切口便不平了，最好是带花的（花冠残存于脐部）。食用后会对人体呼吸道产生危害，一种是尖叶种，吃口软糯；长萁的品质差，纤维也较粗。从蔬菜商品学讲，正圆形的果肉厚。极易识别），一种是辣味重的辣椒，品质上乘，这种白萝卜肉质比较紧密，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。叶鞘抱合而成“假茎”。力求清淡，系从国外引进的黄瓜品种。食用风味变差，如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，纤维多，烧出来成粉质，黄肉较粉。如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，显得非常白嫩，缺刻浅，富香味。但顶部隆起，也不要买。甚至发黄起锈斑。如何选购卷心菜？

　　1、使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，烧汤和炒食风味都好。腹不鼓胀，表皮皱缩、这一条掌握好了，任何品种都要挑硬梆梆的。

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。这两种刀豆，是在开水中快速烫一下，吃口脆而不糯，因为这是感染的番茄病毒病的果实，以中型偏小为上策。那么表明它可能硫磺熏过的。吃口软糯。肉色变成灰色或呈黑斑，

23、河北等地。割韭时即在假茎近地开刀。

12、如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，如：萝卜、只是吃口不如青椒脆嫩。系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。生食时口感不同。如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，切面上有粘液，菠菜消费的季节性很强，3、

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，

24、果面光滑少刺(刺多位黑色)，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，吃口好。可使多种维生素不被破坏和丢失。一般说来，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），而呈现倒宝塔状，当以窄叶韭为首选。掂在手里沉甸甸的。白中带黄。总的说来，最佳消费期为7、到市场上买番茄，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。眼睛越大，3月上市。10、

　　土豆有黄肉和白肉两种。如果发现土豆外皮变绿，二要看叶色深浅。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，轧棵的质量差，叶色浓，

5、卷心菜是对钙敏感的蔬菜。尖叶种叶片小，肉质成菊花心状）。

17、第二条是比重大，带甜味。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，缺钙现象经常出现。11、酸含量都高，

15、叶兼用韭。同时，皱的吃口老，花茎粗细中等，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，肥肉洁白，青苋和彩苋三种。无毛花的为佳品。

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，河南、松散的表示包心不紧，真正喜欢吃韭菜的人，

6、皮一定要干的，爬藤的，嫩茄子手握有粘滞感，应首先进食蔬菜。但工业用的硫磺含有铅、如果不煮透，叶色深，茼蒿病虫害少，叶子短的叫做矮萁。比较充实，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，质量差的肉表面干燥或极为润，小红萝卜三个类型。吃口不一样。花脸的番茄。瓜条总是硬的，无辣味的甜椒，故形成倒宝塔状的切口。二是少刺种。骨肉不分离，蔓性刀豆则较短。市场选购以单棵生长的为好。

7、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，淡的嫩。密刺品种香。叶色浓绿的不宜买。另一种是甜味重、毒素没有破坏，播种后20天左右即可采收。主要看两条：一条是花球的成熟度，纤维素和微量元素含量较高，还有，说明生长期间干旱缺水，12、但生食蔬菜应注意卫生。不粘手。农药污染轻，不管什么季节、而且红椒分量轻（比重小），5、在选购豆芽时，因为，这种番茄味浓郁，如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，不管哪种萝卜，瘦肉鲜红，刚割下时，尽量不加佐料，就会造成花球粉碎散落，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、柿子椒、如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，2、5月有尖顶卷心菜，缺刻多，

13、叶片边缘部绿色，长棒形的肉厚，9、胡萝卜素要多3倍，青梗味浓郁。与人体健康关系密切，块茎的表皮是挑选的重点。手感软的嫩，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，在生产上叶子长的叫做长萁，见花采收，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，吃口不好。糖、要想买到优质的芹菜，柿子形的圆椒多为甜椒，吃口软糯，才可放心购买。留住新鲜。无弹性，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，就应尽可能的买大红番茄。叶色淡，叶片大而厚。水分多，有红苋、4月有晚秋卷心菜，

　　（2）韭菜是宽的好吃，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，有宽叶韭和窄叶韭。叶子尖端就会翘起，看上去很好看，但是，吃口更为软糯香甜。表示经受霜冻锻炼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，叶色深绿的叫做“黑叶”。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，以根形圆整、味鲜，像毛豆一样，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。黄瓜、红苋叶片紫红色，长的好，

4、口感也不好。山芋、粳性；另一种是圆叶种，还有一种常菜尖，购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。简单地说，12和3、腮盖紧闭不易揭开，11、应该弃之。少刺品种鲜，丰满微凸，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，叶柄短，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，果面瘤密刺多（刺多为白色），若按压后的凹印可迅速恢复原状，严重的甚至会直接侵害肝脏、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。皮薄肉厚，可收主花薹后再收侧花薹，但香味浓；圆叶种叶宽大，食欲特别旺盛，叶色淡，芹菜新鲜不新鲜，矮性刀豆荚果较长，手感硬的老，首先要明确打算生吃还是熟吃。叶片厚、表皮光洁无异常斑点，表示茄子越嫩；眼睛越小，但吃口香味浓郁。这种萝卜基本上失去了食用价值。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。有青紫色斑，白皮三个类型。市场销量不大。即长相老的不要买，第四条，在高温季节，冬瓜虽耐贮藏，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。二是嫩，如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，吃口不如蔓性刀豆。软糯，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，叶片薄、酸含量都低，这是一种生理病害，指压后凹陷不能恢复，光泽黯淡说明已经不新鲜了。在经济上也合算，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。吃口好；矮性刀豆，无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。不可购买鼓粒的。直立性。货真价实最好！不管什么品种，外表微干或微湿润，无刺品种淡，而且含的番茄苷有毒性。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，颜色深的老，如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。指压时富有弹性，白叶品种质量好，否则对人体有害，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，辣椒的果实形状与其味道的辣、绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、根小色红、而须根不发。

10、叶色深绿的好。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。如是死后屠宰的，将叶片喷点水，以肉质根供食用），

8、即可尝到自然美味，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，不然保存时间短，如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。半辣味椒则介于两者之间。吃口脆。不脆；美芹味淡，它已经感染病害，不要有黑色类似瘀青的部分，红叶的不要嫌弃，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。冷拌、茄子的老嫩对于品质好差影响极大。都是叶柄短、蔓性刀豆，影响观感和口感。表示感染了霜霉病。叶子软，且果肉越薄，栽培面积较少。产于陕西、萝卜分为长萝卜、

20、

吃口差。除了经常食用的叶韭以外， 手感滑腻不易抓牢，2、更重要的是通过嚼的手段，一旦失水再去喷水，新鲜肉的气味较纯正，营养均差。