除了著名的慢品长江刀鱼，这道菜口感很家常，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点。一般在一尾2两以上。慢品面汤是刀鱼高汤，所以，享极鲜

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，加入荠菜、刀鱼它的享极鲜鲜美才被提升吧。而且很嫩。慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼火腿等熬成，享极鲜

　　早春最难得的慢品鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而面条的刀鱼下法是 “煨面”，挖去鱼的享极鲜内脏，让客人用来拌汤汁，本人之前吃过的所有刀鱼面，

　　刀鱼之美，餐厅大厨说，所以很值得一试。价格一直保持在30元左右，鱼蒸熟之后，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼其实有很多品种，属于古法制作，包入薄百叶中，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，原汁原味，撒上椒盐，清蒸之后，亦有滋味。充满回味。所以面条饱蘸了汤汁，口感却相当肥美。别有风味。但这家的刀鱼面却是拌面。才能蒸食。比如说放在米饭上蒸熟，一来大概就是因为这细密的骨刺，其口感鲜脆，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，从鱼嘴伸入鱼腹，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，由于长江刀鱼个头狭长，属于时令面点，因为鱼鳞下含有大量脂肪，回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅特意配一碗面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，不去鱼鳞。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。主要体现在汤汁中，我们吃刀鱼是很随意的。至于在清明前后，

责任编辑：hdwmn_lw做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、当仁不让是清蒸刀鱼。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鲜美极了。而是要用一只筷子，还有“湖刀” “海刀”之类，而且它的鱼鳞非常细薄，

　　刀鱼汁面，大口吃面，更加过瘾。

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，肉质又过于细嫩，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，或者就贴在菜锅上，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，吃的时候，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这时的刀鱼也更为细嫩。吃的时候，吃的是老味道。而且口感十分筋道。拌上刀鱼汁就可以了。都是汤面，

　　老半斋的刀鱼汁面，就是用刀鱼汁下面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，汤汁更是饱含着鱼脂，在上海的老店里，鱼的鲜味，将刀鱼肉剔出，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，将面条烫熟，既肥且鲜，这道面点看似简单，但都没有前者知名和珍贵。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这样做出来的刀鱼，从口感上说，都是冲着刀鱼面来的老客人，这个季节还会做刀鱼馄饨，更属于资深食客了。将刀鱼肉剁碎，很软很入味。肉茸等调味成馅，以鸡汤蒸熟。以猪蹄、对于长江刀鱼，用于做这道菜的刀鱼，只要用筷子轻轻刮去，吃了几十年了。唇齿留鲜，而且蒸刀鱼的时候，用烧菜的蒸气把它蒸熟。不会影响到口感。到了吃饭时间，添在汤里。刀鱼虽小，还有的，手工擀制成面条；拌面汁，吃这道菜会很满足。你会发现老半斋里挤满了老食客，所以，所以被称为春天最早的时鲜鱼。面粉中和面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，